北海道白糠町はエゾシカの故郷だそうで美味しい鹿肉がオンラインでも購入できます。
ジビエ初挑戦でしたが、ローストベニソンを作りました。
こちらは鹿肉は冷凍のままブロックで500g届きます。
レバーのような赤黒い色味で生肉はやはり臭いはありますが、牛豚と変わらないくらいです。
クセや臭みなく美味しく食べれるようにと、煮豚の要領で料理スタート!
低温でじっくり火入れすることで、食中毒や寄生虫の心配もなしで安心です。
調理自体は難しくなかったのですが、思ったよりも味が染み込まなかったのでソースをかけて頂きました。
ラズベリージャムとバルサミコを混ぜて作ったオリジナルソースは酸味と甘み、プチプチした食感が美味しくて鹿肉にぴったり。
味は淡白で、血抜きをしっかりされているからか臭くない!
後味が少し鉄分ぽさありでしたが、ビーフだと言われても分からないくらい。
脂身はほとんどない割には筋っぽくないため、意外と噛み切りやすくて2歳の娘も食べれました。
低カロリーで高タンパクな鹿肉、もっと身近に楽しめそうなのでまた挑戦してみたいです。
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レシピ
鹿もも肉 300g
塩コショウ 適量
醤油 75cc
砂糖 30g
酒 大1
塩 小1/2
ニンニク 一欠片
生姜 一欠片
①肉は常温に戻し、表面に切込みを入れる
②塩コショウをすり込んで強火のフライパンで表面を焼く
③ニンニクは潰して、ジップロックに調味料を入れてお肉をいれる
④沸騰したたっぷりのお湯に袋ごと入れて、火を止めて蓋をして35分
⑤粗熱が取れたらスライスして完成!
簡単ジャムソース
お好きなジャム 大1
バルサミコ 大1
つけダレの残り 小1
①よく混ぜたら完成!